Das Fett schaumig ruehren, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale
dazugeben. Speisestaerke, Mehl und Backpulver mischen und durch ein
Sieb schubweise in die Buttermasse ruehren. Das Eiweiss zu Schnee
schlagen und zum Schluss unter den Teig heben. Eine Ringform ausfetten
und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfuellen und im vorgeheizten
Backofen bei ca. 180 bis 190GradC in ca. 40 bis 45 Minuten backen. Nach
der Garprobe den Kuchen aus der Form stuerzen. Fuer die Fuellung einen
Mandelpudding aus den angegebenen Zutaten kochen, in kaltem Wasser
unter mehrmaligem Ruehren abkuehlen lassen. Die Butter schaumig ruehren
und loeffelweise den Pudding mit der Butter mischen. Den erkalteten
Kranz zweimal durchschneiden. Die Haelfte der Creme auf der unteren
und mittleren Lage verteilen, beide Lagen zusammensetzen und die
dritte Lage obenauf legen. Mit der restlichen Creme den Kuchen
rundherum bestreichen, mit den etwas angeroesteten, geriebenen Mandeln
sorgfaeltig bestreuen und die Haselnuesse als Garnitur in mehreren
Reihen obenauf setzen.