Den Reis mit der kleingeschnittenen Trueffel und den abgezogenen,
entkernten und gewuerfelten Tomaten duensten. Danach in gebutterte
kleine Becherformen pressen und im Wasserbad warm stellen.
Die Fleischstuecke klopfen, rund binden, salzen und pfeffern und in
Butter "englisch" braten. Auf einem Sockel aus dem restlichen Reis
anrichten.
In dem Bratfett und frischer Butter die blaettrig geschnittenen
Champignons roesten. mit der Sahne und der restlichen Butter einmal
aufkochen und ueber die angerichteten Tournedos giessen.
Die Reisformen links und rechts von Fleisch stuerzen.