Lammhaxen (Nach Rainer Sass)

Für 1 Rezept

4 Lammhaxen

3 Möhren

200 g Knollensellerie

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

4 Dosentomaten; ohne Saft

4 Knoblauchzehen; oder mehr

1/2 Tl. Getr. Thymian

1/2 Tl. Getr. Rosmarin

200 ml Weißwein (Chardonnay) kein Riesling

300 ml Wasser

Salz und Pfeffer

Olivenöl

1 Tl. Tomatenmark

1 Prise Zitrone

Erfasst am 19. 04. 00 Von

Ulli Fetzer Nordtext

Lammhaxen vom groben Fett befreien - salzen, pfeffern und rundum in Olivenoel anbraten.

Haxen kurz aus dem Topf nehmen, kleingeschnittenes Suppenbund, Tomaten ohne Struenke, Zwiebel, Knobi, Thymian und Rosmarien dazu, leicht anduensten evtl. noch etwas Olivenoel nehmen. mit Wein und Wasser abloeschen - Haxen zurueck in den Topf - mit Deckel verschliessen und fuer 2, 5 Stunden in den 180 Grad heissen Backofen geben.

Waehrend der Schmorzeit die Haxen staendig kontrollieren - geht zuviel Fluessigkeit verloren, etwas Wein oder Wasser angiessen. Nach der Schmorzeit den Schmorsaft durch ein Sieb passieren - mit Tomatenmark leicht binden etwas salzen und pfeffern und mit Zitrone wuerzen aber nur einen Hauch!

Die Haxen mit Sauce, Fladenbrot oder Bohnen und Kartoffelpueree servieren.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Lamm

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