Medaillons waschen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Etwas Pflanzenfett in
einer
Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Backpflaumen (entsteint) vierteln. Ins verbliebene Bratfett geben, durchschwenken. Die Butter oder
Margarine
zugeben und 2-3 Min. dünsten. Armagnac in einer Suppenkelle erhitzen, anzünden, die Backpflaumen
damit
flambieren. Bratensauce angießen und einmal aufkochen lassen.
Die Medaillons anrichten, mit der Backpflaumensauce überziehen, mit gerösteten Mandelblättchen
bestreuen.
Tip: Als Beilage passen dazu Kartoffelkroketten. Anstatt frischer Bratensauce kann man auch ein
Fertigprodukt
verwenden.