Kalbsragout mit Pilzen

Für 3 Personen

250 g breite Bandnudeln

Salz

Pfeffer

250 g Champignons

100 g Pfifferlinge (a. d. Glas)

250 g Zwiebeln

750 g Kalbsbraten (a. d. Keule)

Öl

1 Tl. Kümmel

1 El. Mehl

100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)

1/8 l Weißwein

75 g Crème fraîche

1 Pk. Brokkoli (TK, 300 g)

50 g Butter

Muskatnuß

10 g Semmelbrösel

20 g Parmesan (gerieben)

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln.

Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.

Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche unterrühren.

Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten.

Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Juni, Kalb, Normal, Österreich, P3, Ragout
Zusatz
Pro Person ca.	0 kcal
Pro Person ca.	1348 kJoule

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