Zubereitung: Die Haehnchenbrust salzen, pfeffern und in Olivenoel
anbraten. Die Bambussprossen in Gemuesefond, Tabasco, frischer
Petersilie, Honig und Zitronengras anbraten. Den Ruccola waschen und
einen Teil fuer die Garnitur uebrig lassen.
Den restlichen Ruccola mit Olivenoel, Salz, Pfeffer, Honig und
Kraeutern der Provence zum Pesto puerieren. Etwas davon auf das Filet
geben und dieses dann im Ofen weiter garen. Das restliche Pesto in
eine Pfanne geben und mit Remy Martin verfeinern. Die Reisnudeln
kochen. Einen Teil der Sojasprossen blanchieren und mit Apfelessig,
Olivenoel, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Ruccola-Garnitur auf einem Teller anrichten und die Nudeln mit den
Bambussprossen und dem Pesto daneben platzieren. Auf die Nudeln das
Filet geben und mit Basilikum verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling
Qualitaetswein No. 9 von der Mosel.