Zubereitung: Den Radicchio klein schneiden und in eine Schuessel mit
Wasser geben. Den Knoedelteig einruehren, ein Ei dazugeben und quellen
lassen. Anschliessend daraus kleine Knoedel formen und in Salzwasser
ziehen lassen.
die Haut von der Entenbrust loesen und in Olivenoel, mit Salz und
Pfeffer knusprig ausbraten, spaeter die geschnetzelte Ente dazugeben.
Den Brockoli und den Blumenkohl klein schneiden, mit Salz in Olivenoel
anbraten, Sojasauce und Zitronensaft hinzufuegen und das Fleisch mit
Schnittlauchroellchen dazugeben.
Das Fleisch mit dem Gemuese auf einem Teller anrichten, die krossen
Hautstreifen darueber legen und die Knoedelchen aussen herum
kreisfoermig anrichten.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Madiran Tradition aus
Frankreich.