Spinat putzen, waschen, tropfnaß in einen Topf geben, auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4 - 5 dünsten, bis die Blätter zusammenfallen.
Spinat abgießen, gut ausdrücken. Toastbrot entrinden, in kleine
Würfel schneiden. Spinat, Brotwürfel, durchgepreßten Knoblauch
und 1 '12 Becher Bresso mit den Gewürzen vermischen. Lammkeule
damit füllen, mit Küchengarn zunähen.
Olio Dante im Bräter erhitzen, die Keule auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 8 - 10 kurz von beiden Seiten anbraten, dabei die
Knochen mitrösten, Anschließend salzen und pfeffern. Restlichen Bresso
mit etwas Bratenflüssigkeit verrühren, den Braten damit auf der
Oberseite bestreichen.
Lorbeerblätter, Rotwein und die Hälfte der Brühe angießen, aufkochen
lassen. Danach den Bräter in den Backofen schieben.
Schaltung:
180 - 200°, mittlere Schiebeleiste
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 90 Minuten
Nach Hälfte der Bratzeit die Keule wenden und wieder mit Bresso
bestreichen, die restliche Brühe angießen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratensaft durch ein
Sieb gießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.
Das Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden, mit
Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen: Feines Kartoffelpüree und zartes Gemüse oder Salat.
465 g Eiweiß, 430 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 27060 kJ, 6458 kcal.