Die Haut vom Brustfleisch ablösen und das Fleisch mit einem scharfen Messer
quer zur Brust in dünne Scheiben schneiden.
Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel ebenfalls in
feine Scheiben schneiden.
Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb rösten.
Das Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem
gehäuften Kaffeelöffel Madrascurry bestäuben. Das Öl in einer beschichteten
Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch zufügen und sekundenschnell bei großer
Hitze sautieren. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Butter zufügen und während
ein paar weiteren Sekunden durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort in
die Mitte von zwei großen heißen Tellern verteilen.
Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufügen von einer Spur
Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben.
Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei großer Hitze auf die Hälfte
reduzieren. Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und immer noch bei großer
Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben und die Sauce vorsichtig mit
Salz, einem Hauch Cayenne sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Das
Fleisch mit der heißen Sauce überziehen und zum Schluß mit den gerösteten
Mandelsplittern bestreuen.