Zubereitung: Die Entenbrust mit einem Messer einritzen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und anschliessend auf der Fettseite in Oel rosa garen.
Fuer die Sauce die Grapefruit filetieren und im eigenen Saft mit
Gemuesefond koecheln lassen. Anschliessend mit Honig, Salz und Pfeffer
wuerzen und mit Balsamicoessig abloeschen.
Den Blumenkohl in Roeschen schneiden und in Milch kochen. Die
Trueffelkartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und in einer Pfanne leicht anbraten.
Die Entenbrust auf der Grapefruitsauce anrichten und die
Trueffelkartoffelscheiben abwechselnd mit den Blumenkohlroeschen
kreisfoermig darum herum drapieren. Zum Schluss alles mit frischem
Basilikum garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Sauvignon Blanc
Reserve Domaine de Molines aus dem Pays d'Oc in Frankreich.