Schweineschulter im Kräutermantel

Für 1 Keine Angabe

für 8 Portionen

1.5 kg Schweineschulter ohne Knochen

2 Bd. gemischte Kräuter der Saison

3 Zwiebeln

3 El. kaltgepreßtes Olivenöl

1/4 l trockener Weißwein

Salz

grob geschroteter schwarzer Pfeffer

1/4 l Fleischbrühe

1 El. Tomatenmark

1/8 l süße Sahne

2 Tl. heller Soßenbinder

Schweineschulter mit einem Küchentuch oder Haushaltspapier abreiben. 1 Bd. Kräuter abspülen, trockentupfen und hacken. Die geschälten Zwiebeln ebenfalls hacken. Mit Öl und 6 El Wein vermischen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung einreiben, in Alufolie "extra stark" einhüllen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen und das Fleisch in der Folie darin etwa 90 Minuten garen. Die restlichen Kräuter ebenfalls abspülen, trockentupfen und hacken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie öffnen, die Kräuter auf das Fleisch streichen und mit etwas Bratensaft übergießen. Offen fertig braten. Dann den Braten aus der Folie heben, auf eine Platte setzen und warm halten. Den Fond in einen Topf abgießen, mit restlichem Wein, Fleischbrühe, Tomatenmark und der Sahne vermischen, aufkochen und 5 Minuten kräftig einkochen lassen. Soße getrennt zum Braten reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Bandnudeln und Gemüse der Saison. Tip: Der Braten in der Folie kann auch über Holzkohlenfeuer gegrillt werden. Dann gibt man aber gleich alle Kräuter in die Folie.


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